دستگاه نانوایی مخصوص پخت نان بربری و تافتون بصورت تونلی که با حرارت غیر مستقیم تشعشعی خمیر را در یک فضای تقریبا مبحوس حاوی بخار و حرارت مرطوب می پزد . این امر باعث افزايش حجم ، تردي بافت ، براقیت و ماندگاری بالای نان بربری و تافتون می شود.